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前几天,广东一位老人因病毒感染导致脏器衰竭住进了重症监护室,每天的治疗费是一两万。起因仅仅是因为喝了一盒过期的牛奶,过期牛奶竟然会有这么大的破坏力?

当然这盒牛奶不仅是过期,而且是没有放进冰箱储存,在外面放置了好几天,结果就是食品变成“毒品”了。除此之外,这段时间食用过期食物导致中毒的新闻不绝于耳:

看起来好可怕有没有?这一系列的食物中毒事件里,罪魁祸首都指向同一“凶手”--变质食物!

食物变质的原因

食物是由碳水化合物、脂肪、蛋白质构成的,对我们来说是能量来源,对细菌、真菌来说也是美味大餐。但是,细菌和真菌比人类拥有更加惊人的新陈代谢和繁殖速度。一旦食物在常温下放置,上面的细菌和真菌就开始成指数增长,同时食物的营养素就开始被分解。细菌和真菌在增长的同时还会产生毒素,比如1类致癌物“黄曲霉素”等等。

第二个原因是因为食物本身含有酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物。

此外,存放食物的理化条件、盛放食物的容器、食物的包装等等因素,都会加速或者直接导致食物的腐败变质。

吃了变质食物的后果

拿牛奶来说,牛奶营养非常丰富,深受细菌和真菌的喜爱,所以牛奶也是细菌和真菌繁殖的温床。

喝了变质的牛奶,轻则肚子、呕吐、腹痛、头晕,重则引发败血症,甚至威胁生命。老人和孩子抵抗力比较弱,肠胃消化能力也很弱,稍有不慎后果就会很严重。

其实妈妈们大多都知道要给宝宝吃新鲜的食物,但是难免会遇到食物需要保存的时候,比如带娃出门旅游,外出野餐,或是食物一次做比较多,需要分批保存。这个时候就需要知道一些食物保鲜的方法了。当然,针对不同的食物,保存方法是不一样的。

母乳

总的来说,母乳是不容易变质的食物,因为其中含有不少抑菌的成分。但是如果妈妈是挤奶喂养,还是要注意清洗、消毒好相关的器具,并且要掌握保存母乳的方法,以确保宝宝的口粮的食品安全。

新鲜挤出来的母乳用干净的瓶子装好,如果有冰箱,最好放冰箱。

母乳的储存对于生病和早产住院的宝宝需要比在家喂养的健康宝宝更加严格。文献综述得到的证据显示,母乳在干净的环境中,储存在0-4摄氏度的冰箱里的最长时间喂96个小时(证据等级C)。需要注意,在不同的条件下母乳储存的时间不同,这个时间只能作为参考。

冷冻母乳时,在容器顶部留一些空间(冷冻后会膨胀)。

每次冷冻少量母乳,避免浪费,例如每次50毫升。

母乳喂养医学学会有关于在家储存母乳的操作步骤指导:母乳可以装在玻璃或者塑料容器里,包括可密封的塑料袋。新挤出来的母乳应该装在干净的容器里再放入冰箱冷藏或冷冻,而不应该加到之前存放在冰箱里的母乳里。

在家里如何储存母乳:

  • 用肥皂/香皂彻底清洗干净双手。洗干净的手应该用干净的毛巾或者一次性的纸巾擦干,或者用吹风气吹干;

  • 挤出来的奶应该存放在冰箱冷藏或者冷冻;

  • 如果可能尽量喝新鲜的奶;

  • 如果两天内不会喝,就将母乳冷冻起来;

  • 给每一份挤出来的母乳贴上日期和时间标签,先喝先挤出来的。

母乳的解冻和加热:

  • 你可以把母乳放在冰箱冷藏室中过夜解冻;

  • 冻奶要尽快解冻,但不能用开水,也不要室温解冻。你可以把装母乳的容易放在温水(不要太烫)中轻轻地晃动直到解冻。你也可以先用冷水冲,慢慢变热水直到冻奶解冻,再把容器热水水浴到体温。你也可以用温奶器来热母乳;

  • 如果宝宝没有喝完,不重复加热,所以每次不要热太多;

  • 解冻但没有加热的奶可以放入冰箱冷藏室存放24小时;

  • 解冻却没有放入冰箱的奶需4小时内喝掉;在温奶器里的母乳也需要4小时内喝掉或倒掉;

  • 不要重复冷冻;

  • 如果母乳被静置,脂肪会分离并浮在表面。轻轻晃动以拌匀。

奶粉

常常看到有人抱怨买到假奶粉,比如里面有虫子或者结块什么的,其实有可能奶粉并不是假的,而是因为物流运输等原因,奶粉储存不当出现的后果,因为奶粉对细菌和病毒来说就像是人类住进了糖果小屋,真的太容易变质了!

通常,配方奶开封后需要在一个月内食用,同时要做到三个不要:

1、 千万不要放冰箱:

过热和低温都可能影响到配方奶的营养,所以,最好将配方奶放在阴凉干燥通风的环境。最佳的温度范围是13度到24度(至少保持在0度到32度之间)。

2、 千万不要放到旧罐子里:

旧罐子容易有就奶粉残留,会污染新导入的配方奶或者奶粉,实在觉得奶粉罐子好看可以用来收纳物品,不要放新开袋的奶粉。

3、 千万不要冲好奶喂好娃再盖盖子:

这个可能是下意识的习惯,娃饿得哇哇哭,一心想着赶紧冲好奶去喂,容易忘了改奶粉盖。奶粉是很容易变质的,所以一定要减少奶粉接触空气,或者小虫、异物进入的机会。请养成用勺子舀完奶粉后随手盖盖子的好习惯。

如果提前调配好配方奶,放在冰箱里不要超过24小时;如果是放在室温不要超过1小时;如果有宝宝一次没有喝完的配方奶,最好倒掉,不要留下一会儿喝。

牛奶

牛奶又分巴氏杀菌奶和常温奶

巴氏杀菌奶采用较温和的灭菌温度,在杀灭绝大多数有害微生物的同时,几乎完好的保存了营养成分和风味口感,但需持续低温冷藏,保质期也只有3-7天。在饮用前注意查看保质期哦。

巴氏奶在常温环境中放置2、3个小时可能就会变质。天热的时候一定要记得及时取牛奶及时放冰箱,如果是在超市采购,也可以先买完其他东西,结账之前再将巴氏奶放进购物车。

常温奶是采用超高温杀菌的牛奶,它的保质期就比较长了,除了要在保质期以内饮用外,喝的时候也要注意:

不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光。日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素,同时也会使其丧失芳香。

牛奶倒进杯子、茶壶等容器,如没有喝完,应盖好盖子放回冰箱冷藏,不可倒回原来的瓶子。

辅食/熟食

辅食最好现做现吃,吃不完倒掉。如果要带出门的话,就要注意保存方式了。下面这个知识点很重要:

4-60度是最适合细菌生长的温度,也被称为危险温度。所以保存食物时,我们要做的就是尽量避开危险温度,做到热者恒热、冷者恒冷。

在吃之前,热的食物最好保持在60度以上,冷的食物最好保持在,4.4度以下。

易变质的食物不要在室温下放超过2小时(在2小时内放冰箱!),如果室温超过32度的话,不要放超过1小时。

冰箱的冷藏温度应该设置在4度以下,冷冻温度应该设置在-18度以下。

在家里也一样,很多家庭习惯吃完饭菜之后,等饭菜凉一凉再放进冰箱,其实这个做法不好,吃完之后应该及时密封好放进冰箱,在外面多放一会都会滋生更多的细菌。

根据香港食品安全卫生署给出的为6月龄以上的婴儿配置含有蔬菜食物的建议:

  • 为婴儿配制的菜泥,应立即进食,最好不要贮存。

  • 如必须贮存,只可供下一餐食用(少于12小时),并应放进冰箱(摄氏4度以下)。

  • 如需贮存超过12小时,应放在冷冻格(摄氏零下18度或以下)。

  • 如非即时烹煮,应把新鲜叶菜存放在冰箱冷藏。

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