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   一天繁忙的工作终于结束了,回到家里,只想吃上一碗简简单单而又别具特色的面条,我想这碗过桥米线必定是你的最佳选择。过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成,米线鲜嫩可口,别有风味。每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各一碗。这样既卫生,又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特,品格高雅,可谓是各路传统小吃之首。

 

  材料:

  排骨、鲜鸡、鲜鸭、火腿、鲜草鱼肉、鲜里脊肉、绿豆芽、榨菜、韭菜、鹌鹑蛋、姜块、姜葱、盐、白胡椒粉

  做法:

  1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净

  2.把上面材料和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水,先大火烧开,再转为小火,煨制一小时以上

  3.调入盐,最后成品应该是浓浓白白的汤汁,表面飘着一层明油

  4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)

  5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉

  6.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可

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